Number cake Poires Vanille Caramel

J'ai réalisé ce number cake pour le 1er anniversaire de ma fille (il était temps, le 2e arrive à grands pas 😅). Je me faisais une montagne de ce genre de gâteau, et pourtant je suis plutôt satisfaite du résultat.  

Je prévois de retenter l'expérience en y ajoutant une ganache montée au chocolat ou praliné par exemple. Nous pouvons également remplacer la poire par d'autres fruits comme des fraises ou framboises.

Pour les anniversaires à 2 chiffres, il faudra réaliser cette recette 2 fois :)

Ingrédients pour le biscuit joconde

• 40 g de beurre fondu 
• 4 oeufs 
• 160 g de sucre glace
• 160 g de poudre d'amandes ou poudre de noisettes selon les préférence
• 60 g de farine 
• 4 blancs d'oeufs 
• 24 g de sucre semoule  

Préparation du biscuit joconde 

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Faire fondre le beurre au micro onde et réserver 
3. Battre les oeufs entier avec le sucre glace et jusqu'à ce que le mélange blanchisse 
4. Incorporer le beurre puis la poudre d'amande et la farine. 
5. Monter les 4 blancs d'oeufs restant en neige en ajouter le sucre semoule. 
6. Ajouter les blancs en neige à la préparation précédente. 
7. Verser la moitié de votre préparation dans le tapis génoise Ohra (environ 2 x 375 g) et enfourner 10 à 12 minutes.  Recommencez la cuisson pour la 2e moitié de la préparation. 
8. Laisser refroidir les biscuits et découper le chiffre à l'aide de votre gabarits, 2 fois. Voici celui qui m'a servi pour le numéro 1, disponible sur pinterest : 

Ingrédients pour la crème chantilly mascarpone + les poires 

• 3 poires 
• 2 gousses de vanille 
• 120 g de crème entière liquide 
• 500 g de mascarpone 
• 110 g de sucre  

Préparation de la garniture : 

1. Eplucher et couper les poires en morceaux et les faire cuire 15 minutes à la vapeur avec une gousse de vanille. Laisser refroidir.
2. Mélanger la crème liquide bien froide (idéalement la mettre 10 min au congélateur avant dans le bol avec le fouet) avec la mascarpone, le sucre et la 2e gousse de vanille dans votre robot pâtissier vitesse 1 (pour bien mélanger le tout).
3. Augmenter la vitesse de votre robot et battre jusqu'à obtenir la bonne consistante (nous devons observer le bec d'oiseau :) )  

Montage du Number Cake : 

Ingrédients : caramel au beurre salé ou confiture de lait

1. Déposer le premier biscuit (découpé à l'aide de votre gabarit) sur votre plateau. 
2. Mettre votre chantilly mascarpone dans une poche à douille et pocher toute la surface de votre biscuit. 
3. Ajouter des morceaux de poires et des pointes de caramel au beurre salé. 
4. Recouvrir du 2e biscuit puis pocher la chantilly restante. Ajouter des morceaux de poires et pointes de caramel.  

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J'utilise énormément les moules et autres ustensiles Guy Demarle. Si vous avez la moindre question, vous pouvez me laisser un message en commentaire ou en cliquant sur ma photo ci-dessous :