Rolls Parisiens

Une recette découverte grâce à mon cousin Miguel qui aime tout autant que mois la cuisine ! Idéale pour un apéritif ou pour accompagner une salade. Nous pouvons varier la couleur et le goût du biscuit avec des herbes ou des épices.

J'ai utilisé le Tapis à Génoise Ohra Guy Demarle.

​Ingrédients pour le biscuit roulé

• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 30 ml d'eau
• 2 pincées de sel
• 30 g de parmesan râpé
• 40 g de maëzena
• 10 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 25 ml d'huile

​Exemples de garnitures

• Jambon blanc / mélange bleu mascarpone (biscuit à la moutarde, au persil et aux graines de sésame)
• Surimi / mayonnaise / ciboulette (biscuit au paprika)
• Saumon fumé / boursin ou me Loïc ail et fines herbes (biscuit à l'aneth)

Préparation du biscuit roulé

1. Préchauffer le four à 200°C. 
2. Mélanger tous les ingrédients du biscuit sauf les blancs d'œufs pour obtenir une préparation homogène. 
3. Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices pour colorer le biscuit (par exemple pour un biscuit vert ajouter des herbes hachées comme ciboulette, aneth, persil. Pour un biscuit rose du concentré de tomate ou du paprika).
4. Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
5. Etaler sur le tapis à génoise et enfourner 8 à 9 minutes.
6. Dès la sortie du four, recouvrir avec une toile de cuisson. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler et de rouler le biscuit dans la toile. 
7. Dérouler le biscuit, répartir la garniture, rouler et laisser reposer au moins une heure au frigo. 

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