Brioche à la crème de noix

Voici une recette tout droit venue d'Alsace que j'adore !!! Je réalise une pâte à brioche classique que j'étale au rouleau pâtissier sur ma toile de cuisson. J'étale la crème de noix sur l'ensemble de la pâte à brioche que je roule ensuite en boudin avant d'en découper des rondelles. Vous pouvez les faire cuire individuellement sur votre plaque ou rassemblées dans un moule comme je l'ai fait ici.

Ingrédients pour la crème de noix : 

• 250 g de noix
• 60 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1 œuf (blanc et jaune séparés)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Préparer un pâte à brioche. J'utilise celle-ci (sans fleur d'oranger ni écorces d'oranges pour cette recette). 
3. L'étaler au rouleau sur votre toile de cuisson. 
4. Réaliser la crème de noix : 
5. Mixer les noix et réserver.  
6. Dans une casserole, faire fondre en laissant mousser le beurre avec le sucre. 
7. Hors du feu, ajouter la poudre de noix, le blanc d'œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. 
8. Répartir la crème de noix sur la pâte à brioche étalée puis rouler le tout en boudin. 
9. Couper des rondelles et les répartir soit sur votre toile de cuisson soit dans le moule de votre choix (le moule tarte couronne ohra Guy Demarle ici). 
10. Badigeonner de jaune d'œuf au pinceau. 
11. Enfourner pour 30 à 45 minutes.